Az olívaolaj az olajbogyókból nyert folyékony zsír, amely a mediterrán medence hagyományos faszüretje. Az olajat teljes olajbogyó préselésével állítják elő. Gyakran használják a főzéshez, akár sütéshez, akár salátaöntetként. Kozmetikumokban, gyógyszeriparban és szappanokban, valamint a hagyományos olajlámpák üzemanyagaként is használják, és egyes vallásokban további felhasználást jelent. A " mediterrán étrend " -höz kapcsolódik lehetséges egészségügyi előnyei miatt. Az olajbogyó a mediterrán konyha három fő étkezési növényének egyike; A másik kettő a búza és a szőlő.
Az olívaolaj összetétele a fajtától, a magasságtól, a betakarítás idejétől és a kivonási folyamattól függően változik. Főleg olajsav (legfeljebb 83%), kisebb mennyiségű egyéb zsírsavval, például linolsavval (legfeljebb 21%) és palmitinsavval (legfeljebb 20%) áll. Az extra szűz olívaolaj szabad savtartalma meghaladja a 0,8% -ot, és kedvező ízjellemzőknek tekinthető; Ez a teljes termelés 80% -át adja Görögországban és 65% -át Olaszországban, de sokkal kevésbé más országokban.
Az olíva vagy az olajbogyó számos fajtája létezik, amelyek mindegyike sajátos ízű, állagú és eltarthatósági idővel többé-kevésbé alkalmas különféle alkalmazásokra, például közvetlen emberi fogyasztásra kenyérben vagy salátában, közvetett fogyasztásra házi főzésben vagy főzésben. helyreállítás, vagy ipari, például állati takarmányok vagy mérnöki alkalmazások.
Az olívaolaj a fő étolaj a Földközi-tenger körüli országokban, és a mediterrán konyha három alapvető élelmiszer-növényének egyikét alkotja, a másik kettő búza (mint a tésztában, a kenyérben és a kuszkuszban) és szőlő, gyümölcs és bor.
Az extra szűz olívaolajat elsősorban salátaöntetként használják. Hidegen fogyasztott ételeknél is alkalmazzák. Ha a hő nem veszélyezteti, az íze erősebb. Párolásra is használható.
