Az akrilamid olyan szerves összetétel, amely keményítőt tartalmazó élelmiszerekben jön létre, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve, de megtalálható a dohányfüstben is. Az alacsony páratartalom és a 120 ° C feletti hőmérséklet kedvező feltétel az akrilamid élelmiszer-képződéséhez. Az akrilamid szagtalan, fehér és kristályos, etanolban, vízben, éterben és kloroformban.
Az akrilamid könnyen polimerizálódik, és a poliakrilamid különféle felhasználási lehetőségeket tartalmaz a vegyiparban, például tisztítószerként az ivóvízhez, polimerizációként sajtóban és alagutakban, kozmetikumokként, a papíriparban kohézióként, például génelemzés laboratóriumokban, kohászaton, színezékgyártásban, többek között a textiliparban.
Az akrilamid képződése főként bőséges szénhidráttartalmú ételekben fordul elő, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve, például a sütés és sütés során. A fő élelmiszeripari termékek, amelyek a leginkább hozzájárulnak az akrilamid kifejlődéséhez, a következők: Sült krumpli, chipsburgonya és minden más burgonyából készült termék, snack termékek, például kenyér, keksz, gabonafélék, tartalmaznak botillía cikkeket, süteményeket, süteményeket és süteményeket, instant kávét is vagy pirított, valamint annak helyettesítői, emellett bizonyos gabonafélékből készült csecsemőtáplálékokat is tartalmazniuk kell. Mind az alkotóelemek, mind a feldolgozási és tárolási feltételek, különösen ha a hőmérsékletről van szó, mind alapvető elemek, amelyek hozzájárulnak az akrilamid kifejlődéséhez az élelmiszerekben.
Az egyetlen orális dózis mérgező következményei csak 100 mg / kg-nál nagyobb mennyiségűek, a legkárosabb dózis általában 150 mg / kg felett van. Különböző állatfajtákon végzett különféle vizsgálatok kimutatták, hogy a sérült fő szerv az idegrendszer. Az állandó akrilamid-expozíció degenerációt okoz az agy olyan területein , mint az agy talamusza, az agykéreg és a hippokampusz, nagyon kényes az emlékezet, a tanulás és más kognitív teljesítmények szempontjából, és hatással van a perifériás idegekre is.
