A chili vagy a bors olyan üreges gyümölcs, amelyet ugyanolyan nevű lágyszárú növényből állítanak elő. Ez a Solanaceae családhoz tartozik, konkrétan a Capsicum nemzetséghez. A Solanaceae egy olyan család, amely hozzávetőlegesen 75 nemzetséget és mintegy 2300 növényfajt tartalmaz, amelyek mérgező alkaloidokat termelnek, ezek közül megemlíthetjük a belladonnát, a mandragórát és a tyúkot. A Solanaceae nagyon ritka, amelyet az emberek elfogyaszthatnak, és köztük a bors, amely nagyon fontos az étrendben. Mexikóban kétségtelenül ez az országahol a legtöbbet használják. Ez a zöldség különböző színű és alakú lehet, és széles körben használják a gasztronómiában, mivel nemcsak színes és ízes ételeket ad az ételeknek, hanem nagy egészségügyi előnyökkel is jár.
A paprikanövényt a spanyol hódítók által végzett expedíciók során hozták Mexikóba, több szakértő véleménye szerint egyetért abban, hogy megérkeztek arra az útra, amelyet Kolumbusz Kristóf 1493-ban tett Amerikába. De ennek ellenére az őslakos amerikaiak már ismerték a növényt és annak gyümölcsét chili névvel, de a spanyolok és a portugálok átnevezték pimiento és pimiento de Brasil névvel.
A maga részéről a 16. században kezdték termeszteni Spanyolországban, majd ezek a növények elterjedtek Olaszországban és Franciaországban, hogy végül Európában és az egész világon elterjedjenek.
Ma Amerikában több helyen termelik a paprikanövényt, ezek közül kiemelkedik Mexikó, Bolívia és Peru. A borsfajtákat a maguk részéről két nagy csoportba sorolják, amelyek ízük szerint megkülönböztetik az édes és a csípős chilit.
Először is vannak paprikák: ezek lehetnek piros, sárga vagy zöld, nagyon különböző méretű és alakú. Ebbe a csoportba tartoznak a paprikák és az olasz édességek, hogy csak a legkiemelkedőbbeket említsem. A második helyen a csípős paprika áll, a legnépszerűbb a piquillo paprika, a Gernika és a Padrón.
