A főzés olyan folyamat, amelyben az ételeket hőhatás (hő) segítségével állítják elő, fizikai, kémiai és / vagy biológiai változásokon mennek keresztül, amelyek megváltoztatják a megjelenésüket, állagukat, kémiai összetételüket, ízüket és tápértéküket., mindez azzal a funkcióval, hogy valamilyen emészthetőbbé, ízletesebbé, táplálóbbá és egészségesebbé alakítsák őket a kórokozók és mikroorganizmusok pusztulása miatt.
A főzéshez bizonyos hőtermelőkre vagy főzőberendezésekre van szükség. Köztük: sütők, grillek, sütők, bain-marie, gőzfőző, fazekak, kályhák vagy kályhák, serpenyők. Mindezek képesek bizonyos típusú energiákat hőenergiává alakítani.
Különböző főzési módszerek léteznek, amelyek használata a főzendő ételtől függ: egyesek természetüknél fogva magasabb hőmérsékletet igényelnek a főzéshez, míg mások számára a minimális hőátadás elengedhetetlen. A leggyakoribb módszerek:
- főzés vizes közegben; ahol az ételt vízben áztatják, vagy párolják, vagy vízfürdőben. Vannak főzési módok, például forralás, orvvadászat, párolás, orvvadászat stb.
- Főzés zsíros közegben; Ez az, amelyet olajokkal és zsírokkal készítenek, például serpenyőben sütés, dinsztelés, dinsztelés, confit és barna.
- Főzés légkörben; Az ételt víz nélkül készítik el, és egy része elpárolog, és íze koncentrálódik. Ebben az esetben gratinosak, sütőben, grillen, grillen sültek, hamuval vagy föld alatt.
