Így a folyamatot nevezzük, amikor egy anyag védi, amelyek speciális konténerekben, egy bizonyos időszak ideje, hogy a minőség növekszik vagy csökken. Ez a folyamat az alkoholos termékek, például a bor és a whisky előállításának része; a minőség fontos pecsétjét képviseli, mivel kijelentik, hogy az idő múlásával és a megfelelő helyeken történő tárolással javul ezeknek az italoknak az íze. A sajt ugyanúgy pár héttől néhány évig érlelt termék; A tény, csak bizonyos típusú sajtok készülnek, hogy azonnal elfogy.
A bordeaux-i borok (vagy bordeaux-i borok) világszerte híresek a borbarátok körében. Ettől kapott tekintélyt az európai boripar és emellett megfogalmazták a „bor javul az évek során” kifejezést. Bordeaux nagyszerű példáicsersav, sav és összehúzó hatásúak voltak; Ezért azok, akik örömmel birtokoltak egy palackot, évekig tartották őket, így a folyadék íze "tökéletes" volt. Jelenleg a borokat a gyárakban érlelik, hogy a forgalmazásukkor a fogyasztók azonnal élvezhessék magukat, és akár öregedésük szerint is besorolják őket: fiatal borok (érlelés nélkül fogyasztják), érlelt borok (oltalom alatt 5 évig), „tartalék” borok (5–10 évig érleltek) és „nagy tartalék” borok (10, 15 vagy annál idősebbek).
A whisky vagy whisky alkoholos ital, a víz különböző gabonafélékkel, például árpával, kukoricával, búzával és rozssal való keverésének terméke (úgynevezett desztilláció), amelyet legalább 2 évig erjeszteni hagynak. A gael népeknél őshonos, ahol az 1405-ös írások szerint szerzetesek lepárolták. Hagyományosan ezt fehér tölgyfahordóban érlelik, az időtartamok a whisky típusától és az előállítás országától függően változnak.
A sajtot, a tejtermék melléktermékét évszázadok óta gyártják. Emiatt a termelés típusai és módszerei az idők során változtak; ezek azonban az összetevők és a baktériumok által a keverék alkotóelemeinek lebontásakor és megsavanyításakor kifejtett hatások termékei. A legismertebb érlelt sajtok: kéksajt, tej és gomba keverékének terméke, amely a jellegzetes kék vonalakat adja neki; ezen kívül vannak az illatos sajtok, a Limburger, a Vieux-Boulogne és az Epoisses de Bourgogne, amelyeknek nagyon enyhe illata és íze van.
