A bélben előforduló betegségben, amelyet a glutén állandó intoleranciája jellemez. Normális esetben a bélbolyhokban atrófia van, a vékonybélben enyhe gyulladás van. Autoimmun állapotnak számít, mert ha bármilyen fehérjét fogyasztunk zabból, búzából vagy árpából, felszabadul egy olyan antitesttermelés, amely megtámadhatja a látszólagos biológiai ellenséget, számos fontos szervet és rendszert. Korábban azt hitték, hogy csak az érintett gyermekek, akiknek előfordulása alacsony volt, és eredetileg csak akció az emésztőrendszer (beavatkozása nélkül Immune System).
A tünetek különböznek; A lisztérzékenységet még "ezer arc betegségének" tekintik, mivel minden ember a szervezetétől függően különböző jeleket mutat. Tanulmányok kimutatták azonban, hogy a fogyás, az alultápláltság, a hasmenés, a székrekedés, az elhízás és a növekedés megtorpanása meglehetősen gyakran megfigyelhető. A diagnózis elérésének időszaka hosszú, mivel a jelek évekig is eltarthatnak, és a betegség már kialakult. Ennél az állapotnál a rák kialakulásának kockázata nagyon magas, bár később a gluténmentes étrend hatására csökken.
A több évszázaddal ezelőtti gyógyszer megvédte azt a hitet, hogy a lisztérzékenység krónikus emésztési zavar, amelyet nem feltétlenül bizonyos ételek fogyasztása okoz. Később kiderült, hogy a betegek kellemetlenségét a búza gliadin jelenléte okozta a testükben. Epidemiológiailag a világ népességének körülbelül 2% -ánál diagnosztizáltak lisztérzékenységet, többségük 60 évnél idősebb ember, bár ez bármely életkorban megjelenhet.
