Ez egy üreges szerv, amely a nyelőcső és a vékonybél között helyezkedik el, mérete 25 centiméter hosszú, átmérője 12, kapacitása körülbelül 1300 köbcentiméter, három területen különböztetik meg őket: a kardia, amely elválasztja a nyelőcsőtől és szelep, amely megakadályozza a gyomor refluxját; a pirolus, egy másik szeleppel, amely elválasztja a vékonybéltől; az alja pedig egy gyomornedvet termelő mirigyekben gazdag régió. Feladata, hogy befogadja az amúgy is egészségtelen és megrágott ételt, összekeverje az általa kiválasztott gyomornedvvel és kiürítse a piroluson keresztül.
A gyomor szövetei falaiban lévő rétegekből állnak, amelyekre jellemző: A nyálkahártya-réteg, amelynek viszont három rétege van: a hám a kardiában található, és az apikális pólus, amely áthalad a gyomor nyálka rétegén, amely védelmet nyújt amit elfogyasztanak, maga a nyálkahártya, amely viszkózus és vastag váladékot választ ki a gyomor kenésére, és a nyálkahártya izomrétege, amely két egymáshoz hasonló rétegből áll.
Ez a nyálkás réteg a gyomorizom, amely összehúzódásainak köszönhetően összekeveri az ételt a gyomornedvekkel. A zamatos réteg; amelyet a sűrű kötőszövet alkot, amelyet ez a szövet összekapcsol a test különböző részeivel, benne az erek, nyirokerek és idegvégződések. Az izomréteg; a gyomorizom összehúzódik egy perisztaltikusnak nevezett mozdulattal, összekeveri az ételt és elviszi a pirolusba. A serózus réteg; a gyomrot teljes egészében beborítja. A kisebb omentumot, a nagyobb omentumot és a gastrofénico szalagot képezi.
Becslések szerint körülbelül tizenötmillió mirigye van, amelyek közül megemlíthetjük a kardia mirigyét, oxyntikus mirigyeket, gyomor- vagy fundusmirigyeket; ez utóbbi kettő a fundusban található. Az autonóm idegrendszer vezérli a gyomrot, a vagus ideggel együtt, amely a paraszimpatikus idegrendszer fő alkotóeleme. Ez a komplex szerinti vegyület előállítása által az emésztés során, ami az, ahol ezek transzformálunk, és elnyelik az élelmiszer.
