A kiválasztás olyan folyamat, amely olyan organizmusokban fordul elő, amelyek képesek eltávolítani azokat a termékeket, amelyekre a normális működéséhez már nincs szükség, élőlények, például emberek és állatok függvénye, emiatt fiziológiai folyamatnak mondják.
A kiválasztási folyamat során eliminált anyagok mérgezőek a testre, testünkben nem ürülnek ki, de a szervezet különféle folyamatok révén kiűzi őket belőle, ezeket a testünkből kilépő termékeket hulladéknak nevezik anyagcsere, amelyben példát adhatunk a vizeletre és a székletre, bár léteznek más típusú anyagok is, például az izzadság, amelyet közvetlenül a mirigyek szabadítanak fel, amelyek mindenütt megtalálhatók legnagyobb szervünkben, a bőrben.
Ezen mérgező anyagok egyike az ammónia, amely testünk valamely részéből származik, és amely az egyes sejtekben hosszú ideje tartózkodó fehérjék, vagyis a régi fehérjék lebontásából keletkezik, és mivel az ammónia méreg A szervezet számára felelős annak kiküszöböléséért, hogy a lehető legjobb módon tudjon tovább működni, az ammónia mellett többek között a felesleges nitrogén, a szén-dioxid is kiválasztódik, amelyek többsége olyan élelmiszerekből származik, amelyek lenyeljük. Mindezt a munkát testünk az úgynevezett kiválasztó rendszeren keresztül végzi, amely a májból, a vizeletrendszerből és a verejtékmirigyekből áll.
