A konyha olyan fogalom, amelynek etimológiai eredete a görög nyelvből származik, különös tekintettel a "Nomos" és a "GASTROS" szavakra, amelyek spanyolra fordítva "törvényt" és "gyomrot" jelentenek. Ezt figyelembe véve elmondható, hogy az ember, az őt körülvevő környezet és az étel közötti kapcsolat tanulmányozása. Ezért figyelemre méltó, hogy ez az ág nemcsak a komplex főzési technikákat foglalja magában, hanem az emberek kapcsolatát is azzal a környezettel, ahol ételüket kapják, és annak felhasználási módját.
Mi a gasztronómia
Tartalomjegyzék
Ahhoz, hogy megértsük, mi is a gasztronómia, először azt kell tudni, hogy a finom ételek elkészítésének művészete. Ez egy sor elméleti koncepcióból és néhány gyakorlati technikából áll, amelyek kapcsolódnak ehhez a területhez, mint például receptek, technikák, összetevők és az elkészítés módja, anélkül, hogy elhanyagolnák a gyógyszer fejlődését, jelentését és történetét. gasztronómia minden kultúrához, amelyet a gasztronómia képvisel.
Ezért az is gyakorlat, amely nemcsak az ételek elkészítését hangsúlyozza, hanem hangsúlyozza ezek kapcsolatát az emberekkel, a környezettel, ahonnan az említett ételt megszerzik, valamint az, ahogyan ezeket felhasználja. valamint azokat a társadalmi és kulturális szempontokat, amelyek beavatkoznak abba a kapcsolatba, amelyet a világ társadalmai megalapoznak gasztronómiájukkal.
A gasztronómia jobb megértése szempontjából fontos szempont, hogy valójában különböző aspektusai vannak, magukban foglalják az élelmiszerrel kapcsolatos összes szakaszát. El lehet mondani, hogy társadalmi és kulturális jelenséggé vált, mivel amellett, hogy nagy hangsúlyt fektet arra, hogy mi az ételkészítés, beilleszkedik a társadalmi folyamatba is, amely magában foglalja az étkezést. táblázatban.
Ily módon a gasztronómia általában egy terület elkötelezettségéhez kapcsolódik, hogy élvezze az ételeket, vagy hogy kölcsönhatásba léphessen, miközben élvezi azokat. Ugyanígy más kapcsolódó szolgáltatásokat is fejlesztenek, például az asztal elkészítését, többek között a már használt edények eltávolítását. Mindezen okokból olyan folyamatként kell felölelnie, amely nagy kapcsolatban áll az ételek elkészítésének módjával, ugyanakkor elmélyül mindezekben, amelyeket ez magában foglal, amit fontos figyelembe venni a gasztronómia megértésekor.
A gasztronómia jelentősége a világban
Fontossága az egyes régiókban rejlik, ahol keletkezik, lehetővé téve az egyes népek kultúrájának megismerését, amelynek megfelel, mivel a gasztronómia a finom és egyedi ízek mellett közvetlenül beszél a nép szokásairól és életmódjáról. egy régió lakói, bemutatva az egyes városok régiségét, a helyi erőforrások felhasználását és az évek során bekövetkezett előrelépéseket.
Annak érdekében, hogy megértsük, mennyire fontos, először meg kell értenünk, hogy az ételek fogyasztása az emberi lények egyik alapvető szükséglete, ezért a bolygón elsőként lakó emberek minden étkezéshez igazítják étlapjukat, ami rendelkezésükre állt. Amíg azonban ez a lény nem tudta megalapozni magát és kivonult a nomád életből, addig a gasztronómiával kapcsolatos semmiféle szokások nem alakultak ki, amelyek akkor kezdtek megjelenni, amikor a konyhának kellett gondolja át, milyen ételeket főzzen a rokonai számára.
Orvosi szempontból a gasztronómia rendkívül fontos szerepet játszik az emberek egészségében, mivel vannak olyan kulináris hagyományok, amelyek összefüggenek egyes patológiák arányának növekedésével, valamint lehetséges, hogy ezek szolgálhatnak más patológiák csökkentése. Erre példa található a bolygó keleti régiójában, különösen Japánban, ahol meglehetősen időskorú embereket lehet találni, de akiknek idővel sikerült fenntartaniuk magukat, ami részben annak az étrendnek köszönhető, amely tart.
Tanulmányozza a gasztronómiát
Jelenleg gyakorlatilag bárhol lehetséges a világon, mivel vannak olyan gasztronómiai iskolák, amelyek lehetővé teszik ennek elvégzését, ennek a karriernek is számos előnye van, az egyik az a tény, hogy lehetővé teszi a különböző kultúrák megismerését és belépését.
Az a személy vágya, hogy megismerjen új ételkészítési technikákat, valamint olyan összetevőket, amelyeket talán nem is ismert, elkerülhetetlenné teszi az új kultúrákba való elmélyülést azzal a céllal, hogy egy kicsit többet tudjon meg róluk. A tanulás részeként lehetőség van különböző helyekre utazni, miközben több tapasztalatot szereznek, és mindig azzal a céllal, hogy kifejlesszék az embereket kedvelő új terméket, valamint az ételek elkészítésének sokféleségét.
Pszichológiai szempontból vannak olyanok, akik a személyes növekedést a tanulmány további előnyeként írják le, mivel a gasztronómia tanulmányozása és a szakácssá válás, valamint a gasztronómiai végzettség megszerzése nemcsak a főzés művészetének tanulmányozását és megismerését jelenti, hanem Ez egyben elkötelezettséget jelent az innováció iránt olyan területeken, amelyek már ismertek és egyre többet tanulnak.
A gasztronómiai iskolának olyan szakembereket is ki kell képeznie, akik képesek bármilyen típusú étteremben dolgozni, vagy ennek hiányában végtelen lehetőségekkel képesek saját vállalkozást alapítani ezen a területen, mind abban a régióban, amelyben megalapítják a megalapozást, mint bármely más helyen a világ.
Egy másik szempont, amelyet ki kell emelni a gasztronómia tanulmányozása iránt érdeklődők számára, az a tény, hogy a gasztronómia tanulmányozása lehetővé teszi a hallgató számára, hogy bővítse ismereteit, valamint kreativitását a lehető legnagyobb mértékben fejlessze, mivel A főzés összehasonlítható azzal, amit a művészet mint sajátos szakma jelent. Amíg a gasztronómiai szakember új recepteket és termékeket fedez fel, képesek lesznek új ételeket kidolgozni, vagy a meglévő receptekkel újítani is, ami szintén hozzájárul népszerűségük növekedéséhez, ami szintén fontos ebben az ágazatban.
Ami a tanulmánytervet illeti, a gasztronómiai iskolák mind a gyakorlati, mind az elméleti tantárgyakból összeállítják a tartalmat, amelyek mindegyikének konkrét célja van, amely fontos a hallgató fejlődése szempontjából.
Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni a gasztronómia tanulmányozása során, az az, hogy ez a karrier általában körülbelül 4 évig tart, azonban a régiótól vagy az azt kínáló iskolától függően változhat. Hasonlóképpen, az a szakember, akinek sikerül diplomát szereznie és diplomáját megszerezni, a következő feladatokra lesz kiképezve:
- Hozza létre, fejlessze és irányítsa a gasztronómiához kapcsolódó saját vállalkozását.
- Képes lesz többek között ínyencláncok, éttermek, szállodák, franchise-ok, rendezvények, vendéglátóipari vállalatok, csendéletek kezelésére.
- Képes lesz különböző elemzéseket végezni a különböző piacokról, képesek átalakítani azokat üzleti lehetőségek létrehozására vagy fejlesztésére.
A tantárgyak, amelyeket a diploma első évében el kell végezni, a világ bármely régiójában hasonlóak, azonban lehetséges, hogy minimális eltérések vannak az egyes gasztronómiai iskoláktól, amelyek oktatják.
Tanulmányi penzum
A karrier első éve
a) Első félév
- Adminisztráció.
- Gasztronómia és konyha.
- Bevezetés a gasztronómiába.
- Táplálkozás és termékek.
- Bevezetés a kutatásba.
b) Második félév
a diploma második éve
a) Első félév
- Borászat és italok I.
- Marketing II.
- Gasztronómia és konyha III.
- Közkapcsolatok.
- A közgazdaságtan és a pénzügyek alapjai.
b) Második félév
- Költségelemzés.
- Borászat és italok II.
- Ünnepség és protokoll.
- Gasztronómia és konyha IV.
- Humán erőforrás menedzsment.
A karrier harmadik éve
a) Első félév
- Gasztronómiai szolgáltatások I.
- Táplálkozás és termékek II.
- Gasztronómiai szolgáltatások II.
- Idegen nyelv O.
- Rendezvényszervezés.
b) Második félév
- Üzleti stratégiák.
- Gasztronómia és konyha V.
- Gasztronómiai szolgáltatások II.
- Idegennyelv II.
- A jog.
Karrier negyedik éve
a) Első félév
- Kép és beállítás I.
- Gasztronómiai projektek III.
- Idegen nyelv III.
- Jobb B.
- Integrációs szeminárium I.
b) Második félév
- Idegen nyelvek IV.
- Kép és beállítás II.
- Gasztronómiai projektek IV.
- Választható.
- Integrációs szeminárium II.
Mexikó gasztronómiája
A mexikói gasztronómiában sokféle tipikus étel van, ezért az UNESCO elismerte az emberiség szellemi örökségének.
A mexikói gasztronómia részét képező legfontosabb összetevők közül kiemelkedik a kukorica vagy a kukorica, a chili vagy a csípős paprika, a bab, a koriander, a paradicsom, a nopal és a piloncillo.
Ikonikus szószai vagy öntetei jellemzik, amelyek általában a tipikus ételeket kísérik, és meg kell jegyezni, hogy ezek fűszerek alapján készülnek.
Az évszázadok során a mexikói gasztronómia befolyásolta és befolyásolta más kultúrák gasztronómiáját, például Spanyolország, Franciaország, a Közel-Kelet, Afrika és más országok gasztronómiáját. Számos olyan tipikus étel, amely jelenleg Mexikót reprezentálja, a spanyol előtti időszakban készült, és amelyek ennek a városnak a történelmi tanúságtételét szolgálják, és az ország történelmének fontos pillanataiban zászlók voltak. Az ízek, a színek, a hatások és a textúrák széles skálája van, amelyek nagyon vonzóvá teszik mind a régió őslakói, mind a külföldiek számára. Mindez egyértelművé teszi, hogy Mexikó kétségtelenül híres ételeiről.
A gasztronómiai változatosság az ország egyik fő jellemzője, a regionális ételek pedig az egyik alapvető szempontja. Mexikóban minden államban és régióban elkészítették saját receptjeiket, technikáikat és gasztronómiai hagyományaikat, Veracruz gasztronómiája és Chiapas gasztronómiája a legnépszerűbbek Mexikóban.
A regionális ételek legtisztább példái a következők: az Oaxacan anyajegy, a Durango caldillo, az anyajegy poblano, a pozole fajtái, a kenyér népszíve, a kölyök, a churipo, a függöny, gyakran, többek között. Nyilvánvaló, hogy vannak olyan ételek alkotásai, amelyek helyi eredetűek, de kiváló minőségüknek és a közönség nagyszerű elfogadásának, valamint diffúziójuknak köszönhetően a mexikói konyha emblematikus ételeivé váltak. Meg kell jegyezni, hogy bármelyik piacon találkozhatunk ilyen sokféle étellel, a reggeli tevékenység jellemző a reggelire, például chilaquile, édes muffin, tej, csokoládé, kávé vagy egyszerűen gyümölcslé tartalmazó italokra.
Nemzetközi gasztronómia
Amikor a nemzetközi konyhára gondolunk, azonnal különféle típusú ételek jutnak eszünkbe, ideértve a mexikói, az olasz, a kínai, az amerikai, a svájci és a spanyol ételeket.
A gasztronómiát, mint vizsgálati tárgyat, különböző szempontok szerint elemezték, azonban az emberiség történelmének négy szakasza alapján: az ókor, a középkor, a modern kor és a kortárs kor. Az évszázadok során az emberi lények és velük együtt táplálkozási módjaik is fejlődtek, erre példa, hogy először az ember a fák tetején élt, azonban az idő múlásával menedékhelyet keresett Az időjárás támadásától kezdve technikákat dolgozott ki saját ruháinak elkészítéséhez, valamint étrendjét.
Étkezési módja változott és alakult, egészségesebb volt, étkezési időket szabott meg, eszközöket hozott létre egyes ételek, például villák, kanalak, ételek elfogyasztására. Mindezt finomításig. Nemzetközi szinten minden országnak megvolt a maga tapasztalata és fejlődése ezen a területen.
Mexikói ételek
A nemzetközi gasztronómiában a mexikói ételek fontos helyet foglalnak el, mivel a világ számos régiójában az ételek nagyon népszerűek, az összes mexikói étel, a népszerűség szempontjából a taco, ez kétségtelenül az előétel par excellence az összes mexikói ünnep. Tehát a tortócák, amelyek a taco alapjául szolgálnak, ma is elterjedt elemei a világ szupermarketeinek.
A Tamales kukoricatészta zsemle, sertéshússal, csirkével, anyajegy, vörös vagy zöld mártással és pipiánnal töltve, amelyeket hagyományosan kukoricába, maguey vagy banán levelekbe csomagolnak, bár műanyagba vagy papírba is lehet csomagolni alumínium. A pozole viszont egy cacahuazintle kukoricaleves, marhahússal vagy sertéshússal, chilivel, salátával és hagymával keverve, az étel tálalásakor más összetevőket is lehet hozzáadni.
Kínai étel
Ez kétségtelenül az egyik legismertebb és legősibb a világon és a nemzetközi gasztronómiában, nagy hagyományokkal és világszerte nagyon jól képviselteti magát. A kínai gasztronómia annak eredménye, hogy különböző ételeket készítettek Kína különböző városaiban., és hogy az évek során sikerült terjeszkednie az egész világon, Délkelet- Ázsia régiójától Amerikáig, az európai kontinensig.
A kínai gasztronómia nemcsak a társadalomhoz kapcsolódik, hanem a kínai orvosláshoz és filozófiához is kötődik. Ezért fel van osztva a "cai" -ra, amely minden a főtt zöldségekkel kapcsolatos, és minden, ami a gabonaféléket és a gabonaféléket önmagában kíséri, vagy a "rajongó". A maga részéről a "jin" azok a friss ételek, amelyek sok vizet tartalmaznak, például gyümölcsök és zöldségek. Míg a yang ételek közé tartozik a húsból sült és fűszerekkel ízesített ételek.
olasz étel
A nemzetközi gasztronómiában az egyik legváltozatosabb, amely tükrözi a különböző régiók kultúráinak nagy keverékét, valamint a történelem sokféleségét. Az olasz konyha a mediterrán gasztronómiai kultúrába tartozik, és a világ nagy részén gyakorolják.
Valami közös, hogy az olasz konyhát világszerte elismerték legnépszerűbb ételei, például tészta és pizza miatt, azonban meg kell jegyezni, hogy más szempontok is kiemelkednek, például az, hogy ott együtt léteznek a Földközi-tengerre jellemző aromák és ízek sokfélesége. Nagyon jó módja annak, hogy kicsit többet megtudjon erről a gasztronómiáról, az úgynevezett gasztronómiai múzeumok, valamint a földjükön betakarított termékek.
Svájci étel
Erre jellemző a gasztronómia különböző elemeinek, például a francia, a német és az olasz északi régió összeolvadása, ami szintén markáns különbségeket mutat be a régiók között. Ma már számos ételnek sikerült áttörnie a helyi határt, népszerűségre tett szert Svájcon kívül, a legismertebb ételek közül a sajtfondü, az Älplermagronen és a Rösti található.
amerikai étel
Az észak-amerikai étel nagyon változatos belső és külső fúzió eredménye, ennek oka, hogy ez főleg bevándorlók országa, akik Európából, Ázsiából, Afrikából érkeztek. Lehetséges az őshonos észak-amerikai ételeket autochtonnak nevezni, mivel a többi más kultúrák kombinációja lenne, amelyeket különböző szélsőségekbe vittek. Egyrészt van a népszerű gyorsétterem, amelyet főként a marketing jellemez, másrészt a hagyományos ételek, amelyeket az ókori állatállomány hagyományai alapítottak, mint például a szarvasmarha, a kecske és a juh.
Az Egyesült Államokon belül a legnépszerűbb külföldi konyha az olasz, a kínai és a mexikói. Gasztronómiai kultúrájában olyan összetevőket használnak, mint pulyka, bab, burgonya, paprika, kukorica, és az uborka különféle fajtái, amelyek az ókorban az őslakosok tipikus összetevői voltak, és amelyeket jelenleg a gasztronómiájukban tartanak.
spanyol étel
Spanyolország gasztronómiáját kevés fűszer jellemzi, az olívaolaj felhasználása meglehetősen széles, a régiók sokféleségének köszönhetően sokféle zöldség, zöldség, gabonafélék, hús és hal is létezik, ezért úgy vélik, hogy az összetevők azok, amelyek az elkészítésükön túl gazdagítják az ételeket. Spanyolország legismertebb ételei közül kiemelkedik a valenciai paella, olyan desszertek, mint a fánk, a churros csokoládé és a túró.
