A liszt egyfajta lágy és finom por, amelyet különféle magok, például kukorica és búza őrlésével nyernek, és keményítőben gazdag port kapnak. A kereskedelmi piacon nagy a különféle lisztek, például rozs, zab, rizs, csicseriborsó, napraforgó, akác nagy csoportja, amelyek finomítási folyamaton mennek keresztül, amely fehéres színt ad neki, vannak teljes kiőrlésű gabonák és mások Glutént tartalmaznak, amely fehérje lágyságot és állagot kölcsönöz neki.

Mi a liszt

Tartalomjegyzék

A búza vagy más gabonafélék (zab, tönköly, kukorica, rizs vagy rozs) őrléséből nyert termék. A liszt megnevezése anélkül, hogy pontosabb lenne, a gabona őrléséből nyert terméket jelöli. Vannak azonban más típusú lisztek is, amelyeket más élelmiszerekből, például hüvelyesekből vagy bizonyos lisztes zöldségekből nyernek, például: manióka, gesztenye, bab, lencse, csicseriborsó, hajdina vagy szójabab. stb.

A liszt története

Nagyon régi adatok tárják fel a termék használatát Ázsiában, Európában, Amerikában és más kontinenseken. Ami az egyes területeken változik, az a gabonafélék vagy az előállításához használt gabonafélék, például az amerikai kontinensen kukoricát használtak az előállításához, Ázsiában pedig búzát. Az ókorban különféle népek teljes kiőrlésű lisztet fogyasztottak, teljes kiőrlésű gabonákat használva, amelyeket kövekkel őröltek.

Az egyik tény, amely a liszt ősi használatát mutatja, több mint 8000 évvel ezelőtti feljegyzés, amely azt mutatja, hogy Krisztus előtt 6000 évvel ez a termék már használatban volt. A rómaiak hozták létre azokat az első gépeket, amelyekkel ezt a port jelentős mennyiségben meg lehetett kezdeni.

De ezen érdekes tények mellett vannak olyanok is, amelyek késztették a termék fejlődését, nagyobb mértékben hozzájárulva az egészséghez.

1930-ban a lisztet olyan tápanyagokkal kezdték gazdagítani, mint a vas vagy a riboflavin. Már a 90-es évek, az A-vitamin néven ismert folsav adunk ehhez fontos termék.

A gyártásával kapcsolatban ismert, hogy kezdeteiben köveket használt, miután az állatok által dobott táblákat és ma modern ipari gépeket használtak, malmok, amelyek integrálják a fejlett rendszereket, lehetővé téve a 20. századra kifinomultabb termék előállítását..

Lisztfajták

Nagyon sokféle van, íme néhány:

Növényi eredetű

Búzaliszt: a konyhában leggyakrabban édes és sós tésztákat készítenek. Ez a liszt különleges a forró süteményekhez, hús és hal bevonására, valamint kenyér előállítására is szolgál. Különféle ilyenek vannak, például a teljes kiőrlésű liszt, amely sötétebb és a teljes kiőrlésű gabona őrlésével nyerhető.

Kukoricaliszt: ideális tortilla, húsgombóc készítéséhez, vagy főleg szószok, levesek és pörköltek sűrítéséhez. Nagy mennyiségű keményítőt tartalmazó kukoricamag őrlésével nyerik.

Manióka liszt: a manióka reszelési és préselési időszakon megy keresztül, amikor a napon vagy tűzön szárítják, őrölve nagyon finom port kapnak, amelyből a tápióka nevű keményítőt ülepedéssel nyerik. Ezzel a keverékkel elkészül a manióka torta.

Mandulaliszt: mandulából készül. Ezeket fehérítjük, hogy eltávolítsuk a bőrt, majd finom, sima állagúra őröljük.

Zabpehely: ennek nagy a tápértéke és előnyei vannak a szervezet számára. Sűrítésére és kevésbé puha és sűrűbb cipók készítésére használják.

Önmagában kelő liszt: ez különleges a süteményekhez, mivel az élesztőt már beépítették, onnan jönnek a különböző édességek, sütemények, sütemények, palacsinták vagy gofrák.

Erősségi liszt: ez olyan, amelynek 100 grammban 11,5-13,5% gluténfehérje van. Ezek nagy mennyiségű vizet szívnak fel, és élesztőt igénylő kenyerek vagy tészták, például húsvéti fogselyem és pizzatészta készítésére használják.

Szójaliszt: ezt táplálkozási indexe miatt előnyben részesítik, egyike azoknak az erősítő lisztekben használtaknak, amelyek jobban dúsítottak és tökéletesek a kenyér különböző formáihoz.

Állati eredetű

Ezt olyan hulladékgyűjtő zsírgyárakban készítik, hűtőszekrényekben vagy vágóhidakon, őrölve, főzve, préselve a zsír kinyerésére és újra őrölve. Ez az állateledel fő fehérjeforrása.

Csontliszt: Állati csontok és salakanyagok vegyülete. Ezt használják szerves trágya a növényekben, és mint étrend-kiegészítő az állatok számára. Foszfor- és fehérjeforrásként is használják.

Halliszt: halfeldolgozással és a csontok őrlésével keletkező olaj-, víz- és csontliszt utólagos eltávolításával nyerik. Szárazföldi állatok etetésére használják tenyésztéshez és tenyésztett halakhoz.

Vérliszt: a húsiparban magas fehérjetartalmú termék, amelyet a levágott állat vérének dehidratálásával nyernek. Táplálkozási sajátosságai szerint jobban alkalmazzák monogasztrikus és kérődzőknél, amelyek szarvasmarha, juh, kecske és szarvasfélék.

Chicharrón-liszt: kifejezetten Mexikóból származó chicharronek készítéséhez készített termék, szárítva vásárolják, csak forró olajba kell tenni és fogyasztásra kész.

A liszt elkészítése

Ez a folyamat két szakaszból áll, a repedésből és a redukcióból. Fokozatosan hajtják végre, minden szakaszban egy rész lisztet és egy másik nagyobb részecskét kapva. A fázis és a fázis között az őrölt terméket szitáljuk, majd a lisztet megtisztítjuk.

• Zúzás: a búzaszem megtisztítása és kondicionálása után az első hengerkészleten átmegy és összetöri őket.
• Szűrés: a szűrési vagy szűrési funkció a termék három fő frakcióra történő szétválasztása: korpa, búzadara és csíra.
• Tisztítás: Őrlés után a korpát eltávolítjuk, és a búzadarát vastagság szerint osztályozzuk szitákon és tisztítószereken keresztül.
• Redukció: A redukció célja a tisztított búzadara és a búzadara lisztté őrlése. A búzadara részeit liszt finomra redukálják, kiküszöbölve a korpa és a csíra egy részét, ezt a műveletet szitával hajtják végre. Ezt az eljárást addig hajtják végre, amíg a kivehető búzadara nagy részét el nem távolítják.

Liszt felhasználása

Ennek a terméknek különböző felhasználási területei vannak a konyhában vagy azon kívül, többek között fehérje-, rost- vagy vas-hozzájárulása miatt. Ha ezt a port vízzel, tojással, tejjel, sóval, élesztővel, természetes vagy növényi vajjal, a keverék ízesítésére és ízesítésére használják, kész tésztát kapunk, amelyből különféle édes és sós finomságokat állíthatunk elő tökéletes társ az étkezésekhez.

Innen elkészítheti a híres mexikói liszt torillákat, arab kenyeret, polentát, zsemlét, arepát, amelyek a venezuelaiak fő ételei és kukoricakenyérlisztből készülnek, Olaszország gazdag pizzáit., alacsony és sűrű kenyerek, rozslisztből készíthető, Németországban jól ismert kekszek és még sok más elkészítésére; így sok szájízzel örül.

Gyakran ismételt kérdések a lisztről

Mi a liszt?

Finom por őrölt gabonafélékből és más keményítőtartalmú ételekből nyerhető. A leggyakoribbak: búzaliszt, rozs, árpa, zab, kukorica vagy rizsliszt.

Mire való a liszt?

Számtalanféle étel és recept főzésére szolgál, sós és édes egyaránt. Továbbá a szószok sűrítésére és a bébiételek, például a bébiételek elkészítéséhez.

Hogyan készül a liszt?

Először is szükség van az alapanyagok befogadására, a kidolgozandó liszt típusára, majd a kondicionálásra, tisztításra, porszívózásra, tárolásra és pihenésre, figyelembe véve azokat a technológiai előrelépéseket, amelyeket a gyártási folyamat rövidebb idő alatt elér.

Mi a különbség a búzaliszt és a teljes kiőrlésű liszt között?

A búzát úgy állítják elő, hogy a magot és a szemek héját kivonják őrlésükhöz, így a gabona veszít rostból, vasból és sok B-vitaminból, mivel szénhidrátokat tartalmaz, növeli a vér glükózszintjét. Ehelyett a teljes kiőrlésű lisztet a teljes kiőrlésű gabona őrlésével, energia biztosításával, a koleszterinszint csökkentésével, a szívproblémák kockázatával és a bélműködés javításával nyerik.

Mi a nulla a lisztben?

A 0-k jelentése arról szól, hogy mennyire kevésbé vagy finomabbak lehetnek. Figyelembe véve, hogy a lisztben nincs kémiai képlet, azonban így a liszt osztályozásának megfelelője a következő:

• Liszt 0 = nagy szilárdságú liszt.
• Liszt 00 = közepes erősségű liszt.
• Liszt 000 = laza liszt.
• Liszt 0000 = nagyon laza liszt.