Más néven Casher, arról szól , hogy a zsidó vallási meggyőződés szerint milyen ételeket lehet enni, amelyek szentek és melyek nem. Ezek a legfontosabb elvek a zsidó közösségen belül, akikre szigorú istentiszteleti szabályok vonatkoznak, amelyek között szerepel a kóser is. A rendelet a Leviticusból származik, és manapság az olyan fontos élelmiszerek, mint a kolbász vagy a tej, fel vannak tüntetve olyan címkékkel, amelyek alkalmasnak minősítik őket e vallás gyakorló lakosságának fogyasztására.
Minden állattípusra külön osztályozás vonatkozik. A földiek számára a Tóra (egy zsidó vallási személyiség, aki az ősi időkben leírta az elfogyasztandó állatokat) kijelenti, hogy csak azok, akiknek patája van és ösztönük kérődzésre ösztönzi őket, fogyaszthatók, mások nem. Az uszonyok és pikkelyek csak azok a halak, amelyeket enni lehet, és az egyetlen madár, amelyet nem lehet megenni, a dög; ezen állatok mellett a rágcsálókat és a hüllőket teljesen tilos a gyakorló közösség számára. Meg kell jegyezni, hogy a fent említett tulajdonságoknak egyidejűleg jelen kell lenniük az állatban, mivel ezekből származó termék nem fogyasztható.
A sečita olyan rituálé, amelyben az állatokat feláldozzák, hogy ne szenvedjenek, egy éles kés segítségével mély és tiszta vágást végeznek a torkon. Legtöbbször a zsidóknak tilos az állatok vérét fogyasztaniuk, ezért annak tisztító folyamaton kell átesnie, hogy ne maradjon maradvány a testben. Ehhez hozzá kell adni a holttestet, hogy lenyelhető legyen. Nem eheti a szervek körüli zsírt vagy az ülőideget.
