Az élesztő az összes eukarióta típusú organizmus, és egyetlen típusú (egysejtű) mikroszkopikus életgombák közé sorolhatók, ezek fontosak az összes szerves anyag bomlási folyamatában az erjesztésként ismert eljárás, A fő vegyületek, amelyek ennek a folyamatnak az áldozatai, a szénhidrátok és ezek különféle cukrok, a lebontott vegyülettől függően más terméket kapunk. Az élesztőfajok változatosak, annak ellenére, hogy a botanikusok igazi élesztőnek csak azokat tekintik, amelyek az " Ascomycota " osztályba tartoznak", A mikrobiológia területén a" Basidiomycetes fajhoz tartozó élesztőket írták le.
Az élesztőket általában láncok formájában kísérik egymást, a szénhidrátok bomlásának elérése érdekében az élesztők különböző enzimekkel rendelkeznek, amelyek katabolizálják az ebben a folyamatban használt reakciókat. Az élesztők csoportjának legismertebb tagja a "Saccharomyces cerevisiae" faj, ezt az élesztőt az jellemzi, hogy anaerob anyagcserében (oxigén nélkül) növekszik, alkoholos fermentációval, ezt az élesztőt alkalmazzák termelésre kémiai anyagok, amelyek erjesztést alkalmaznak, például: kenyér, antibiotikumok, bor, sör és sör, ez a "kémiai élesztő" néven ismert mesterséges élesztő, amely nem más, mint az unió az összes olyan enzim közül, amelyek az említett sejtorganizmust alkotják.
Az élesztő szaporodás nemi jellegű (szexuális érintkezés nélkül) a rügyezés vagy a rügyezés révén, valamint nemi úton szaporodhat aszkospórák és bazidiospórák használatával, a szóban forgó fajtól függően. Az ivaros szaporodás, az új utód nőnek nagyon közel az anya élesztő, ez az új darab válik belőle, ha megszerzi a szükséges tulajdonságokat, hogy egyedül él, ez az új utód ismert a neve a „tojássárgája”; Amikor tápanyaghiányban alakulnak ki, az élesztők nemi úton szaporodnak aszkorporák formájában, van egy gombacsoport, amely nem fejezi be a nemi ciklust, és candida néven ismert.
