Az olajfa egy olyan fa, amely 12 méter magasra nyúlhat, általában meglehetősen széles koronával és széles törzsű, a kéreg általában nagy számban repedezett és szürkés árnyalatú, levelei 3 és 8 centiméter között mozoghatnak. sötétzöld árnyalattal, a maga részéről ennek a fának a virágzása hermafrodita, az általa termelt gyümölcs olíva néven ismert, amely kezdeti szakaszában nagyon jó ízű, ovális alakú zöld színű, és fekete, amikor eléri a végső fejlődési stádiumot, ezt a gyümölcsöt általában olajok előállítására használják, valamint sokféle étel összetevőjeként szolgálják.
Ez a fa autochtonikus a Földközi-tengerrel szomszédos régiókban, kifejezetten az Ibériai-félszigeten, annak ellenére, hogy az olajfa látszólag nagyon erős fa, nagyszámú éghajlati elem beavatkozását igényli, ami nagyon valószínűtlenné teszi Termesztése más, más éghajlatú területeken, annak ellenére, hogy ellenáll a hidegnek, nagyon érzékeny az éghajlaton, ahol a hőmérséklet -10 fokot meghaladó hőmérsékletre eshet, ugyanúgy, mint nagyon meleg éghajlat esetén, különösen akkor, ha a növény virágzásban található.
Virágait rasmának vagy rapának hívják, és általában több mint 30 virágból álló csoportokba vannak csoportosítva, ezek halványzöld színűek, nagyon érzékenyek az időjárási viszonyok változásaira, erre példa, ha csökken a vízellátás vagy amikor a szükséges tápanyagok csökkennek, ez a virágzat miatt a virágok számának jelentős csökkenését okozhatja.
Az olajfa gyümölcse olíva néven ismert, olívaolajként ismert Spanyolország egyes régióiban is. Az olajbogyó több struktúrából áll, a szárból, a bőrből, a húsból, a csontból és a magból, ahogy fejlődik, különböző színű árnyalatai lehetnek, kezdeti szakaszában egy nagyon erős zöldtől kezdve, majd Kissé sárgára vált, majd lila foltok jelennek meg, és az idő múlásával teljesen felveszi a lila árnyalatot, míg végül eléri a maximális fejlődési pontját, ahol fekete színt kap.
