A fehérjék, ismertebb nevén fehérjék, olyan makromolekulák, amelyekre jellemző, hogy jelentős számú aminosav van, amelyeket peptidkötések sorozata köt össze, amelyek egyfajta láncba szerveződnek. A fehérjéket az egyén genetikai információi befolyásolják, így ezek változhatnak. Sokat mondanak ezekről a vegyületekről pusztán azért, mert rendkívül fontos szerepet játszanak a test fejlődésében és a fenyegetések elleni védelmében. Változó körülmények között szintetizálódnak, amint azt a fentiekben említettük, valamilyen külső eszköz befolyásolja, amely szándékosan hat a testre.
Jellemzőjük, hogy nagyon sokfélék, ami különböző vegyi anyagokká teszi őket a testre, például kollagén, pepszin, antitestek vagy trombin létrehozására. Ez azt jelenti, hogy aktívan részt vesznek a test öntudatlan reakcióinak szabályozásában, mivel ez megtalálható az idegrendszerben, az immunrendszerben, és ellenőrzi a sejtek bizonyos funkcióit, amelyek elősegítik a növekedést és eltávolítják a régi szöveteket.
Besorolásuk az azt alkotó vegyületek sorozata szerint, egyszerű, konjugált vagy származtatott. Az előbbiekre jellemző, hogy csak aminosavakat és egyes esetekben származékaikat tartalmazzák. A konjugátumok között aminosavak is vannak, más anyagok mellett, amelyek túlnyomó többségben változnak. A származékok azok, amelyek összetétele hasonló a fentiekhez, de alkotórészeik némi változást mutatnak a szerkezetükben a denaturáció miatt, amely folyamat során egy fehérje módosul, ha a szervezetben megváltoznak a PH-értékek.
