A fehérje szó eredete a görög "Proteos" -ból származik, ami azt jelenti, hogy első vagy alapvető. A fehérjék makromolekulák (nagyon nagy molekulák), amelyek más típusú aminosavaknak nevezett molekulák egyesüléséből keletkeznek vagy születnek. Ezek a nagy molekulák a táplálék fő forrása, így a test izmai a legjobban formálódhatnak, ráadásul megújulnak és új sejteket képeznek, valamint oxigént szállítanak.
Ezek a makromolekulák olyan aminosavmolekulák lineáris szerkezetéből képződnek, amelyek peptidkötések révén képesek csatlakozni. Minden fehérjetípus specifikus funkcióval rendelkezik, például egyesek transzportként szolgálnak, vagyis felelősek különböző anyagok vérbe juttatásáért, például a hemoglobinért, amely oxigént juttat a szövetekbe, és felelős a szén-dioxid gyűjtéséért is . szén hordozza a tüdőbe, hogy ki lehessen küszöbölni. Egy másik olyan fehérjék esete, amelyek felelősek a genetikáért, megalapozva a DNS replikációt. Vannak defenzív fehérjék, például antitestek, és vannak szabályozó fehérjék, például inzulin is, amelyek szükségesek a fehérjék szabályozásáhozglikémia vagy a vérben jelen lévő cukorszint. Másrészt vannak olyan katalizátorok, amelyek lehetővé tesznek bizonyos biokémiai folyamatokat, például az emésztőenzimeket, amelyek segítik a testet abban, hogy az emésztési folyamat során hozzájusson a szükséges különféle tápanyagokhoz.
Van egy besorolása fehérjék függően fizikai és kémiai tulajdonságai, hogy bemutassa, az első helyen van az egyszerű fehérjék is nevezik holoproteids, amelyek a készítmény csak a aminosavak, másrészt vannak konjugálva vagy heteroprotein fehérjék, Amellett, hogy aminosavakból áll, különféle anyagokat is tartalmaz, és vannak olyan származtatott fehérjék, amelyek denaturálódással vagy más vegyületek hasításával keletkeznek.
El cuerpo obtiene las proteínas que necesita a través de la alimentación, es importante resaltar que diferentes tipos de alimentos proporcionan diferentes tipos de proteínas, el consumo de lácteos, verduras, carnes y legumbres aportan distintas proteínas útiles para el desarrollo del organismo
