A putanesca kifejezés olasz gyökerű szó, amelyet abban az országban, Olaszországban használnak, hogy megnevezze azokat a nőket, akik korábban testük eladásával kerestek megélhetést; De manapság a szóval olyan szószt vagy anyagot neveznek meg, amely az olasz konyha bizonyos ételeinek öntetként szolgál, és amely már a világon megtalálható; a putanesca szósz vagy olaszul "sugo alla puttanesca", amelynek spanyol megfelelője a "szósz a la putería" egy olyan öntet, amelyet az olasz területről származó tésztafélék vagy tipikus ételek kísérésére használnak.
A putaneszki szósz eredete a középkorig nyúlik vissza az akkori nők által végzett tevékenységnek köszönhetően , amelynek alapja az volt, hogy téli éjszakákon prostituáltak az utcán, és innen ered a neve is, mivel végig kellett járniuk a városok minden este nagyon alacsony hőmérsékleten, ezért elkészítették a tészták elkészítését, kalóriában gazdag szósz kíséretében.
Vannak azonban más változatok is a szósz eredetének eredetéről, például annak létrejöttének tulajdonítják, amikor a tengerészek szardella halászata után megérkeztek a nápolyi kikötőbe, és közben kiürítették a borászatokat, megkeresték a a városnak, hogy megkövetelje a prostituáltak szolgáltatásait, és kifizették ezeknek a nőknek ezt a halat, majd végül a prostituáltak voltak felelősek egy étel elkészítéséhez ezzel az étellel, és mindenki megkóstolta, egy esemény, amely azóta is híressé tette Csak a testét adták el, de ezt az ételt. Míg a salsa putanesca újabb exegézise ugyanarra a prostitúciós tevékenységre utal ahol azok, akik gyakorolták, szokás szerint kissé késő reggel felébredtek, és amikor a piacra mentek, már csak néhány dolog maradt az öntet elkészítéséhez, és ez a recept így született.
Ami a mártás elkészítését illeti, egyszerű és gyorsan elkészíthető, mivel olyan serpenyőre van szükség, amelybe öntsön egy adott mennyiségű olívaolajat, amely hagyja kissé felmelegedni, majd apróra vágott fokhagymát, hagymát, fekete olajbogyót adunk hozzá. csont nélkül, szardella, apróra vágott vagy reszelt sárgarépa, paradicsompüré, bor és végül egy kis petrezselyem és bors; mindent addig keverünk, amíg a szósz homogén textúrát nem kap, és készen áll a tálalásra.
