Az ízeket szappanos aromás elveket tartalmazó anyagok halmazának nevezzük, amelyeket közvetlenül a természetből nyernek, ennek hiányában pedig olyan mesterséges anyagokat, amelyek jogi értelemben engedélyezettek, és amelyek képesek hatni az íz- és illatérzékekre., de nem kizárólag bennük, és amelynek célja sajátjaik megerősítése, vagy egy adott íz és / vagy aroma átadása annak érdekében, hogy ízletesebb legyen a fogyasztó számára, de nem feltétlenül erre a célra.
A fő jellemzője eleme, hogy ezek az anyagok az, hogy közvetlenül hatnak az érzékek az ízlés és illata a küldetése erősítő ízét, illetve aromáját, hogy a kérdéses élelmiszer már, vagy ennek hiányában az általuk továbbított egy adott íz és aroma rá. hogy a szóban forgó étel sokkal vonzóbb és ízesebb legyen az őt fogyasztó személy számára.
Ami az ízét is, és az érzés, hogy minden élelmiszer ébred az ízlelőbimbók egyszer a szájban. Az abban a pillanatban érzett érzésnek sok köze lesz azokhoz a kémiai érzésekhez, amelyeket az ízérzet abban az ételben fedez fel. Az emberek nagy értéket képviselnek az ételek ízében és aromájában, és sokszor ez az elem határozza meg hajlamukat és elfogadásukat. Éppen ezért, ha egyes élelmiszerek természetesen nem rendelkeznek ezzel az értékeléssel, azt aromaanyagok felhasználásával fogják biztosítani.
Fontos megjegyezni, hogy az ilyen típusú anyagok általában különböző állapotokban fordulnak elő: folyékonyak, por vagy paszta, és nem szabály, hogy az összes aromaanyagot kizárólag élelmiszereknek szánják, mivel ezek nagy számban vannak egyes termékek, amelyek átjutnak az emberek száján, de nem nyelnek le, ennek legtisztább példája a fogkrém vagy a rágógumi.
Másrészt vannak különféle ízesítők. Először is a természetesek találhatók, így nevezik őket, mivel természetes forrásokból származnak, és a leggyakoribb az, hogy szinte kizárólag a gasztronómián belül használják őket. Ezután következnek a szintetikus anyagok, amelyekre jellemző, hogy a természetben megtalálhatóak jellemzőit reprodukálják. Harmadik helyen állnak a mesterségesek, amelyeket kémiai folyamatok útján állítanak elő, amelyeket még nem azonosítottak hasonló természeti termékként.
