Ez egy olyan vegyület, amely a pozitív töltésű és a negatív töltésű ionok ionos kötések révén történő egyesüléséből képződik, általában olyan vegyület, amely vízben meglehetősen oldódik, és elemei elválaszthatók, ha érintkezésbe kerülnek az elektromossággal. A konyhasó (nátrium- klorid) a világ gasztronómiájának egyik leggyakrabban használt eleme, mivel étel ízesítésére használják, kémiai képlete NaCl.
Ennek az elemnek az egyik legfontosabb jellemzője az a képesség, hogy idővel megőrzi az ételt, elkerülve annak bomlását, ezért a só a történelem révén meghatározó volt az ember életébenMivel az első populációk a lelőhelyek közelében jöttek létre, hogy a lehető legtöbbet kihasználhassák, a só olyannyira fontossá vált a világon, hogy a római korban a katonáknak sóval fizettek, onnan is származik A "fizetés" kifejezés ezen felül a gazdasági és társadalmi szférában is nagy jelentőségre tett szert, a Római Birodalom idején ez volt a legtöbbet eladósodott szikla, ők voltak azok, akik a forgalmazást úgy kezdték, hogy útvonalakat hoztak létre a szállítás megkönnyítése érdekében. A kereskedelem és a sókészletek uralma iránti érdeklődés olyan nagy volt, hogy ez okozta a háborúkat és a különböző államok közötti vitákat.
Az évek során Európában bevezették a „la gabelle” nevű vegyület fogyasztására és forgalmazására vonatkozó különadót, ezt az összeget az emberek nem nézték jó szemmel, mivel a sót figyelembe vették. első szükségszerűség, ezért a francia forradalom idején az adó megszüntetése volt az egyik fő cél.
Ennek a vegyületnek a megszerzéséhez különböző módszerek alkalmazhatók, például sóoldat (nagy sótartalmú víz) elpárologtatása természetes vagy mesterséges hő alkalmazásával, a víz elpárologtatásával és a só alján hagyásával. Ásványok bányákban vagy sós lapokban (tavakban, ahol a só jelenléte túlsúlyban van) történő kinyerése révén is.
