A szójaszósz egy nagyon régi folyékony ételízesítő, amely a kínai kultúrából származik, története a Chou-dinasztiába nyúlik vissza, amelyben a buddhizmus alakult ki az ázsiai közösségek körében, és ezzel a húsevéstől (vegetarianizmus) való tartózkodás is. amit azok gyakorolták, kénytelenek voltak alternatívákat keresni azoknak az ételízesítőknek, amelyek az elfogyasztott húskészítményekből származnak. Kezdetben pasztaként készítették erjesztett szójababbal, később a mai formáját öltött.
A szombati ételízesítésnek kétféle elkészítési módja van, az első a leghagyományosabb, amelyet még mindig az ázsiai országokban, például Malajziában, Indonéziában, Japánban és Kínában fogalmaztak meg, a sűrített szójabab szemes pörkölt búza erjesztéséből áll, ezt a konglomerátumot vízbe kell meríteni. sóval legalább egy évig agyagedényekben, általában kézzel. Japánban az a tendencia, hogy gombás gombákat adnak a sós vízhez.
A felkészülés második módja az, amely kereskedelmi jellegű, és ami valójában a világ minden piacán megtalálható. Ez a mesterségesen hidrolizált szójaszósz. Ennek az összetételnek az összetevői alapvetően kémiai jellegűek, de a szója felhasználását egy zsírtalanított liszt biztosítja, amely az eredetivel azonos illatot és aromát tart fenn. Olyan színezékeket adnak hozzá, amelyek feketés árnyalatot adnak a kézműves készítménynek, a mesterséges édesítőszereknek és a nátrium-glutamátnak, amelyek teljesen elnyomják az erjedési folyamatot, amelynek a hagyományos szójaszósz alávetik , így mindenhol hozzáférhető és olcsó termékké válik. piacokon.
Latin-Amerikában általában marhahús és csirke sózására használják, kiváló társa az elmúlt évtizedben keletkezett sushi változatoknak. Pácoláshoz és salátaöntetként is kiváló. A szójaszósz kezdeti érzése mélyen sós, de utána édes parázs marad, amely különösen a halat tartalmazó ételekben marad meg. A venezuelai és mexikói országokban értékesített kínai ételek szójaszószt tartalmaznak, még a sült lumpia és az elkészített rizs színezéséhez is.
