A Sashimi egy japán eredetű étel, amely nyers halból vagy kagylóból áll, finomra vágva, de nem akkora, mint egy carpaccio. Jól bemutatott, friss és nyers hal vékony és apró darabjairól beszélnek, amelyeket nem lehet fagyasztani. Ezek az ételek a makréla, a tonhal, a tengeri sügér, a tengeri sügér, a tengeri keszeg, valamint a tintahal és a tintahal között találhatók, és csekély arányban használnak egy másik kék halat és lazacot.
A Sashimi-darabok egyike azoknak a technikáknak, amelyeknél a legnagyobb szigorúságra van szükség, ha egy sushi szakács vagy sushiman képzéséről van szó. A halrészeknek ugyanis túl vékonyaknak, szeletelteknek kell lenniük, tükrözve a különféle íz- és szájíz benyomásokat; de az étel elkészítéséhez használt különféle halak is különböző vágási technikákat igényelnek.
A sashimit általában olyan mártással együtt szolgálják fel, mint a híres szójaszósz, hozzáadva a wasabihoz, ami egyfajta fűszeres japán ételízesítő, vagy ponzu mártással; és egy egyszerű öntetet is tartalmaz, mint a reszelt daikon retek. Általában az a cél, hogy az azt alkotó elemeket nyersen tálalják, de néha néhányukat kissé megfőzzék, mint például a kissé főtt polip esetében. Meg kell jegyezni, hogy a vegetáriánusok számára vannak vegetáriánus sashimik, például yuba vagy nyers vörös hús marhahúsból vagy lóról, de ezek ritkábban fordulnak elő.
