Ez egy olyan technika, amelyet nagyon sok tudós és az élelmiszeripar számos iparága használ a biológiai és az élelmiszer-anyagok megőrzése érdekében. A technika abból áll, hogy a hőmérsékletet gyorsabban csökkentik egy adott tárgyra, a hőmérsékletek attól függően változnak, hogy mit akarsz csinálni az objektummal, és ezek fokozatosan osztályozhatók.
A mélyfagyasztás különböző módon hajtható végre, attól függően, hogy milyen célnak vetik alá a tárgyat az alkalmazott eljárásnak. a tárgy érintkezésbe hozása nem toxikus kriogén folyadékokkal, például folyékony nitrogénnel vagy szén-dioxiddal; és ultrahagyasztóknak nevezett eszközök segítségével, amelyeket kifejezetten az eljárás végrehajtására terveztek.
A tudományos vizsgálati területen az eljárást a megőrzendő mintára alkalmazzák, aminek következtében a hőmérséklete hirtelen csökken, negyven Celsius-fokról (40 c) nyolcvan-nyolcvanöt Celsius-fokra (80) c / 85 c); Ez a hőmérséklet-csökkenés meglehetősen rövid idő alatt következik be, a kezdeti hőmérséklettől a végső hőmérsékletig legfeljebb négy óra alatt. A fő célokEz a technika a bomló organizmusok szaporodásának teljes korlátozásától a sejtminőség fenntartásáig terjed, ez a minták fagyasztásának sebességének köszönhetően lehetséges, mivel a bennük lévő víz bizonyos módon elveszíti hőmérsékletét. ilyen gyorsan nagyobb számú kristályt képez. A folyamat során minden biokémiai aktivitás szünetel, teljesen leállítva azt. Azok a minták, amelyek ezt a technikát támogatják, és a hőmérséklet rendkívüli szintre csökken vér, néhány baktériumtörzs, néhány szerv, például bőr és izmok, sokféle étel (mivel szerkezetüktől és jellemzőiktől függ), sőt az is lehetséges, hogy bizonyos teljes gerinctelenek, amennyiben azok tizenöt milliméternél (15 mm) kisebbek.
A hatalmas élelmiszeripar kihasználta ezt a technikát, mivel lehetővé teszi, hogy sokkal hosszabb ideig fenntartsa a termék biztonságát, anélkül, hogy károsítaná eredeti tulajdonságait.
