Ez az úgynevezett elektrofaciális fagyasztás, amely nagyon gyors idősebességgel történő fagyasztásból áll alacsony hőmérsékleten, ahol az élelmiszer állapota jobban megőrződik. Ha a fagyasztott tárolási hőmérsékletet 18 Celsius fok alatt tartja, ennek módja az, hogy az étel hőmérsékletét hideggel csökkenti, vagy ha hideg lemezekkel érintkezik, a rendkívül hideg folyadékba merítés biztonságot nyújt ennek az eljárásnak. mivel kisebb kristályokat képez, amelyek nem károsítják vagy károsítják az élelmiszer szöveteket, garanciát adva a termék megváltoztatása nélkül.
Ez megakadályozza a baktériumok kialakulását vagy a táplálékvesztést. Hidratáltabban tartják őket az alacsonyabb súlycsökkenés mellett, az íz és a szín hosszabb ideig tart, amelyek olyan jellemzőkkel bírnak, amelyek nagy előnyt jelentenek a fogyasztó számára, Ez a technika hosszabb ideig tarthat fagyasztott élelmiszerekben, 2 hónaptól 12 hónapig fagyasztva anélkül, hogy befolyásolná azok minőségét, ez az egyes ételektől függ. Ennek módja a használt berendezésektől függően változik, például a közvetlen fagyasztók vagy a közvetett fagyasztók, hideg légrobbantás alagutaiban vagy fagyasztó helyiségben csatornákban, és ezeknek mindig 18 Celsius-fokosnak vagy ennél alacsonyabbnak kell lenniük.
Ezek a berendezések, ellentétben a hagyományos vagy lassú fagyasztással, nagyobb kapacitással működnek, és az ételek közötti tér kevesebb, és az ételeket speciális hidegálló műanyag edények és zacskók védik.
