Azokat az anyagokat, amelyeket az élelmiszerekhez annak biztonságának, frissességének, ízének, állagának vagy megjelenésének fenntartása vagy javítása érdekében adnak, élelmiszer-adalékanyagnak nevezzük. Néhányukat évszázadok óta használják az élelmiszerek, például a só megőrzésére, amelyet olyan húsokban alkalmaznak, mint a szalonna és a szárított hal, valamint a cukor, lekvárok vagy a kén-dioxid esetében. borok kidolgozása.
Az évek során nagyon sokféle új adalékanyagot nyertek az élelmiszer-előállítás igényeinek kielégítésére a világon, mivel az élelmiszer nagyszabású elkészítésének feltételei teljesen eltérnek a háztartásoktól. Emiatt ezek az anyagok szükségesek a feldolgozott élelmiszerek biztonságának megőrzéséhez, valamint azon túl, hogy jó állapotban tartsák őket a szállításuk során a végfelhasználók számára készült gyártási helyről, áthaladva a különféle raktárakon és kereskedelmi helyiségeken, ahol a lakosság számára értékesítik őket..
Az élelmiszer-adalékanyagok felhasználását csak akkor lehet indokolt, ha az megfelel a technológiai igény nem okoz hibát a fogyasztó és használják a technológiai funkcióval rendelkezik, amely jól definiált, mint például az ügy a tápértékének megőrzése az élelmiszerek vagy ennek hiányában a stabilitás javítása érdekében.
Az adalékanyagok élelmiszeriparban való felhasználásának oka elsősorban gazdasági és társadalmi.
Ezen anyagok némelyikének használata lehetővé teszi bizonyos élelmiszerek hosszabb ideig tartását, ami lehetővé teszi azok jobb felhasználását és következésképpen lehetővé teszi az árak csökkentését, és homogénebb eloszlásuk lehet. Példa erre, amikor bizonyos konzervtermékekhez olyan anyagokat adnak, amelyek lehetővé teszik az említett termék Ph-értékének csökkentését, időtartama az idő múlásával meghosszabbodik, ami lehetőséget ad arra, hogy azokban az időkben, amikor azonos csökkenés előállítása lehetséges, fogyasztás a nyilvánosság számára hozzáférhető áron.
