A élelmiszer bármely anyag, amely egy élőlény vesz vagy kap annak táplálkozás; Ez az élet alapvető összetevője a születéstől a halálig, mivel vegyi anyagok keverékét biztosítja, amely lehetővé teszi a test számára, hogy felépítse és fenntartsa szerveit, és energiával látja el tevékenységének elvégzéséhez. Testünket kémiai anyagok alkotják, amelyek pótlása elengedhetetlen a szövetek és szervek regenerálódásának folyamatos folyamatához. Érdemes megemlíteni, hogy az élelmiszerekben található és a test normális működéséhez szükséges energiát biztosító anyagok tápanyagok.
Mi az élelmiszer
Tartalomjegyzék
Általánosságban elmondható, hogy az élelmiszer az élőlény helyes táplálkozásához használt anyag, emellett társadalmi és pszichológiai hatással van az emberiségre. Táplálkozási szempontból fontos, mert energiát és anyagot nyújthat az élőlények anabolizmusában, képes fenntartani az összes élettani funkciót, ennek egyértelmű példája a testhő (vagy az élőlények anatómiai melegítése). Az emberi lényekben társadalmi hatása van, mert ösztönzi a kommunikációt, a kötelékek vagy érzelmi kötelékek létrejöttét, valamint a kultúrák és kapcsolatok átadását a társadalmi kapcsolatokban.
A pszichológiai hatás az érzelmi egészség fellendülésével függ össze. Mindaddig, amíg jó a mentális egészségi állapot, addig vannak kifizetődő érzések és boldogságérzések. A jó étrend képviseli az egyén fizikai egészségét és kibővíti a mentális egészséget. Fontos megjegyezni, hogy az ételnek nem kell kötelezően érvényesítenie a fent említett tényezőket, erre példa az alkoholos italok. Ezeket a gyümölcsöző érdeklődésük miatt élelmiszer-anyagnak tekintik, nem éppen azért, mert táplálkozási értéket adnak az embernek.
Annak ellenére, hogy elmagyarázták, hogy az élelmiszer olyan anyag, amelyet élőlények vettek vagy kaptak, vannak bizonyos feltételek, amelyeknek ezeknek az anyagoknak tápláléknak kell tekinteniük. Például azokat az anyagokat, amelyek hajlamosak megváltoztatni az élőlény organizmusának metabolikus eredetét, nem tekintik tápláléknak. Ezek az anyagok kábítószerek, dohány (bármilyen formában), gyógyszerek (akár vitaminok) és rágógumik. Az étel táplálja a testet tápanyagokkal, de nem is olyan tápanyagokkal, amelyek ugyan nem szolgáltatnak energiát, de elősegítik az emésztést.
Élelmiszerek osztályozása
Bár az étel képes mind tápanyagokkal, mind nem tápanyagokkal ellátni, csak az egyikük nem képes biztosítani mindazokat az alapvető vagy alapvető tápanyagokat az élőlények szervezetének megfelelő működéséhez, ezért elengedhetetlen a teljesen kiegyensúlyozott, gazdag étrend használata fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban. Ennek teljesüléséhez létre kellett hozni az élelmiszerek osztályozását, így nemcsak összetételük ismert, hanem az is, hogy mindegyikük miben járul hozzá.
Eredete szerint
1. Organikus
A bioélelmiszerek azok, amelyek gyártási folyamatában nem vesznek részt kémiai anyagokat, például peszticideket, herbicideket vagy műtrágyákat. Ezeket az ételeket természetes módszerekkel termesztik, nevelik és dolgozzák fel annak érdekében, hogy olyan élelmiszertermékeket nyerjenek, amelyek nem tartalmaznak semmilyen kémiai vegyületet vagy szintetikus adalékot. Az ilyen típusú élelmiszerek termesztéséhez trágyázási rendszereket alkalmaznak, komposzt felhasználásával, amelyek visszavezetik a talajba pazarolt tápanyagokat.
A növényekben előforduló kártevők leküzdésére természetes termékeket használnak, amelyek semlegesítik és megtámadják a növényeket és az állatokat károsító szervezeteket. A növényi eredetű élelmiszerek biotermékek, viszont tápanyagokat tartalmaznak. A növényi fehérjével ellátott ételek diófélék és magvak. Ebben a kategóriában vannak még szénhidráttartalmú ételek és vasak, például zöldségek.
Fontos megjegyezni, hogy néhány ember allergiát tapasztalhat a bioélelmiszerekre, de ez nem nagy százalék.
Fontos, hogy az állati élelmiszerek is organikusak, például marhahús, hal, sajt, tojás és tej.
2. Szervetlen
A szervetlen élelmiszerek ásványi eredetűek, például víz és ásványi sók.
Kémiai összetétele szerint
1. Zsír és lipidek
Az ételeket kémiai összetételük szerint is osztályozzák, és az első osztályozás lipideken vagy ismertebb nevén zsíros ételeken alapul. Ezek telített, telítetlen és transz-zsírokból állnak.
- A telítettek megtalálhatók az állati típusú ételekben, vagyis a húsban, a tejben, a vajban stb. De az is lehet, hogy zöldségekben találhatók.
- A telítetlen zsírokat tekintve egészséges zsíroknak tekintik őket, mivel emelik a jó koleszterint és csökkentik a rossz koleszterint, és megtalálhatók a halakban, a napraforgómagban és az omega 3-ban.
- A transzzsírok telítetlenek, de iparilag feldolgozottak, például sütik, fagyasztott ételek, sütemények, gyorsételek, helyettesítő nem tejszínkrémek stb.
2. Szénhidrátok vagy szénhidrátok
Ezek arányosan megkönnyítik a szervezet glükózszintjének növekedését, például fehér rizs, fehér cukor (merano is), fehér kenyér, keksz, árpa, dió stb.
3. fehérjék
Ezek felelősek azért, hogy az energia 12-15% -át biztosítsák a testnek. Megtalálhatók hüvelyesekben és állati típusú ételekben.
4. Vitaminok
Ezek megakadályozzák, hogy az élőlények megbetegedjenek. Az embereknek és az állatoknak szabályozott adagra van szükségük a vitaminoktól, hogy elkerüljék bizonyos körülményeket, és a legjobb biztosítási módjuk a bennük gazdag étrend fogyasztása. A C-vitamint tartalmazó ételek változatosak, például citrusfélék, például narancs és citrom, szilva stb. A D-vitamint tartalmazó élelmiszerek tojás, zsíros halak, gombák és tehénmáj.
A testben betöltött funkciója szerint
Ebbe a kategóriába tartoznak az energetikai, szabályozó és helyreállító ételek.
1. Energiaételek
Ők nyújtanak életerőt és energiát az élőlényeknek. Ezek a tulajdonságok teszik őket az emberi étrend legfontosabb táplálékává, amely szénhidrátokból és zsírokból áll.
2. Szabályozó élelmiszerek
Alapvető szerepük van a testben, mivel beavatkoznak annak megfelelő működésébe. Ezek ásványi anyagokat tartalmaznak, például vasban gazdag ételek, például dió és marhahús. Ide tartoznak a rosttartalmú ételek (szemek és hüvelyesek) és a káliummal készült élelmiszerek (banán) is.
3. Javítsa az ételeket
Felelősek az élőlények testének regenerálásáért, növelik az anatómia erejét, növekedését és vitalitását, és lehetővé teszik különböző kémiai reakciók bekövetkezését az élet fenntartása érdekében. Ezek az ételek hal, vörös hús, diófélék, hüvelyesek, zöldségek, zöldségek, általános gyümölcsök, gabonafélék, szemek és állati eredetű élelmiszerek származékai.
Ízlés szerint
Ez a besorolás keserű, édes, sós, savas és umamis ételekből áll.
1. Keserű ételek
képesek stimulálni az emésztőrendszer nedvét és elősegíteni az ételek jobb emésztését. Ez azért van, mert képesek serkenteni íze receptorok, amelyek megtalálhatók a nyelv, majd serkentik nagyobb enzimtermelés és az áramlás a epe. Jobb emésztésük elősegíti a tápanyagok nagyobb felszívódását is, mivel nem az számít, hogy mennyi ételt eszel, hanem az, hogy mennyi tápanyag felszívódik.
A keserű ízű ételek különösen a zöldségek (articsóka, tök, mángold, spárga, paradicsom, uborka…). Vannak ilyen ízű italok is: kávé, sör vagy citromlé. Ez egy olyan íz, amelyet a lakosság egy része nem fogad el, és ennek a bizonyítéka, hogy gyakran keverik cukorral. Ennek oka az, hogy a nyelv ízlelőbimbói bizonyos elutasítással bírnak bizonyos növényi anyagokkal szemben ezekben az élelmiszerekben, és úgy gondolják, hogy evolúciós mechanizmus ez a mérgek keserű ízének kimutatására. Ez megmagyarázná, hogy a gyerekek miért nem szeretik nagyon fogyasztani a zöldségeket.
A keserű zöldségek, mint a cikória, a pitypang, a rapini, az endívia, a kelkáposzta, a daikon és a sült saláta kitûnõ tápanyagok, amelyek elõsegítik a máj jobb mûködését, szabályozzák a koleszterint, segítenek a hormonok egyensúlyában, méregtelenítik a vért és javítják a zsíranyagcserét. A keserű zöldek általában tápanyagokban gazdagok, beleértve az A-, C- és K-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például a kalciumot, a káliumot és a magnéziumot. Gazdag folsavban, rostban, alacsony zsír- és nátriumtartalomban.
2. Édes étel
Ők azok, amelyek energiát adnak a testnek, és növelik az élőlény vitalitását. Ezek egyszerű és összetett szénhidrátokból állnak.
- Az egyszerűeket a test nagy könnyedén felszívja, növelve a vér glükózszintjét. Ezért körültekintően, túlzottan kell fogyasztani őket, mivel képesek krónikus betegségeket okozni. Ezek a szénhidrátok a fehér és a barna cukor és a méz.
- Az összetett szénhidrátok a bélben is gyorsan felszívódnak, de az egyszerű szénhidrátokkal ellentétben lassabban növelik a vércukorszintet. Ezek a szénhidrátok a kenyér, a répa, a bab, a rizs és a burgonya.
3. Sós ételek
azok, amelyek bizonyos százalékban tartalmaznak nátriumot. A sót széles körben használják a világ konyhájában, ennek felesleges használata azonban magas vérnyomást és más betegségeket okozhat, amelyek csökkentik és rontják az emberek életminőségét. A kolbász, a zsír, a sonka és még néhány hüvelyes is gazdag sóban, ezért mérsékelten kell fogyasztani.
4. Savas ételek
Ők azok, amelyek növelik a vér savasságát, ez negatív, mert széles savnormátumok mellett a szervezet nagyobb erőfeszítéseket tesz a Ph egyensúlyban tartása érdekében, gyengítve az immunrendszert és kockáztatva bizonyos betegségeket. Ezek kávé, csokoládé, vörös és fehér hús, gabonafélék, tenger gyümölcsei, üdítők… Ezeknek az ételeknek a túlzott fogyasztása káros az emberi szervezetre.
5. Umami
Ez a kifejezés japán eredetű és „kellemeset” jelent, és alapvetően magában foglalja mindazokat az ételeket vagy ételeket, amelyek íze egzotikus és kellemes az íze számára. Érett és szárított paradicsom, gomba, szójaszósz, kínai káposzta, zöld tea, szardella és parmezán sajt az umami kategóriába tartozó ételek közül. Ide tartozhatnak a transzgénikus élelmiszerek (azok, amelyeket a géntechnológiával az organizmusok módosítása révén állítanak elő).
Élelmiszer-tartósítás
Ez az eljárások és erőforrások összessége az élelmiszerek elkészítéséhez és csomagolásához annak érdekében, hogy azokat hosszú időn belül tárolják és elfogyasszák. Az ételeket alkotó anyagok meglehetősen gyorsan változnak. Ezt a változást olyan mikrobák okozzák, amelyek táplálkozási elemeiket a fejlődésükhöz használják, ami bomlást okoz. Az ételek megváltozása enzimek, kémiai vegyületek hatásának is köszönhető, amelyek felgyorsítják a reakciók sebességét.
Az élelmiszerek tartósításának fő célja a mikrobák által okozott károk megelőzése vagy késleltetése, tehát az élelmiszerekre gyakorolt káros hatásuk. Ehhez megfelelő kezelést kell alkalmazni; az ilyen kezelésnek alávetett ételeket konzerveknek nevezzük. Az alábbiakban bemutatjuk a manapság leggyakrabban alkalmazott természetvédelmi módszereket:
Fagyasztó
Hatékony módszer a különböző típusú élelmiszerekben található mikroorganizmusok kiküszöbölésére, emellett igyekszik megőrizni állapotukat és meghosszabbítani hasznos élettartamukat a bennük esetlegesen létező víz megszilárdításával. Ezt figyelembe véve fontos, hogy az anyagokban legyen víz. Ez abból áll, hogy az ételt 0 ° C és -4 ° C közötti hőmérsékletnek tesszük ki a hő megszüntetése érdekében; Ez a módszer lehetővé teszi a mikroorganizmusok fejlődésének ideiglenes leállítását, és lelassítja az enzimek működésének sebességét.
Hűtés
Ez egy másik egyszerű módja a bekerülő anyagok megőrzésének, ráadásul ez az egész világon a leggyakrabban használt tartósítási mód, mivel használatával csökken az élelmiszer fizikai módosításának kockázata, bár természetesen nem minden az ételeket túl sokáig lehet hűtőben tartani. Például hal.
A hűtést az jellemzi, hogy az ételeket 5 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tárolják, ily módon bizonyos ideig megőrzik őket.
Szárítás vagy kiszáradás
Lehet természetes vagy mesterséges. Ezzel a módszerrel a mikroorganizmusok nem fejlődnek ki, és az enzimek sem fejti ki hatását száraz ételben. A Nap beavatkozik a természetes szárításba, felhasználható gyümölcsökben (mazsolában), szemekben és hüvelyesekben. Manapság kemencék, alagutak vagy szárítók segítségével száríthatók.
Hasonlóképpen vannak más módszerek is az élelmiszerek tartósítására. Ezek:
- Sózás és dohányzás: ez a tartósítási módszer ideális az élelmiszerek hosszabb eltarthatósági idejéhez, és hosszabb ideig fogyasztható. Az étel részleges kiszáradása és a baktériumok gátlása is beavatkozik a sózásba. Az ételhez só hozzáadásával lemond a vizéről, a bakteriális és enzimatikus aktivitás lelassul. Ha az élelmiszereket fatüzelésnek vetik alá (bükk, tölgy, nyír), nagy sterilizáló erővel rendelkező vegyi anyagok keletkeznek, amelyek emellett tipikus illatot és ízt adnak az ételeknek.
- Konzerválás: az étel és a tartály sterilizálásából áll. A tartályok készülhetnek üvegből, ónból, alumíniumból és kartonból. Csomagolás előtt az ételt megfőzzék és megtisztítják, a főzés különböző hőmérsékleteket és időtartamokat alkalmaz, attól függően, hogy húsról, halról vagy gyümölcsről van-e szó. Ennek a módszernek fennáll a kockázata, vagyis Clostridium botulinum keletkezik, amely botulizmust okoz, ezért az élelmiszerek biztonságos és legális csomagolási módja magas hőmérsékleten kialakult nyomásviszonyok között van, ezek 116-121 ° C
- Savanyúság: káposzta, uborka, karfiol, szemek, olajbogyó stb. Az ehető ételeket sózzuk, majd ecetben tartósítjuk, fűszerekkel vagy anélkül. Ez a technika magában foglalja a pácolást, beleértve a dohányzást, a sózást és a sós lében vagy ecetben való pácolást, az első kettőt vörös húsban használják. Ezzel a módszerrel az étel Ph-szintje csökken és savassága növekszik, mert sóban vagy ecetben tartósítva erjednek.
- Cukor-koncentrátum: ez egy természetes adalékanyag, amely az élelmiszerek, általában a gyümölcsök táplálkozási tulajdonságainak megőrzésére törekszik, hogy továbbra is energiát biztosítson a testnek. gyümölcs és / vagy növényi készítményekhez cukor hozzáadásából áll. A magas koncentrációk megakadályozzák a mikroorganizmusok szaporodását, egyes gombák kivételével. Növekedésük megállítása érdekében az oxigént a tartályokból úgy távolítják el, hogy a felületet paraffinnal borítják, vagy az edényeket vákuumban lezárják. Ezt általában szirupok, lekvárok és zselék esetében alkalmazzák.
- Kémiai adalékanyagok: Ezek nem tápláló anyagok, amelyeket szándékosan adnak az élelmiszerekhez kis mennyiségben, a megjelenés, az íz, az állag vagy a tartási tulajdonságok javítása érdekében. Az élelmiszerek tartósítására a nátrium-benzoát, az ecetsav, a nátrium-citrát, a kén és a nátrium-nitrit a leginkább használt. De hajlamosak színező adalékanyagokat is használni (az étel színének és egyes esetekben az ízének megváltoztatására) a szacharin és a lecitin. Mindezt minimális mennyiségben, hogy az ehetőek ne veszítsék el az összes fő tápanyagot.
- Más modern módszerek: egyes sugárzások, mint például a röntgensugár, az ultraibolya fény stb., Olyan energiaformák, amelyek befolyásolják az élő anyagot, és komolyan befolyásolják azt, az ételt mikroorganizmusoktól mentesen hagyják, és hosszú ideig megőrződnek.
Egészséges táplálkozás
Ahhoz, hogy megértse, mi az egészséges táplálkozás, először beszélnie kell arról, hogy mi is valójában az étel. Ez az etetés hatása és hatása, a Spanyol Királyi Akadémia meghatározása szerint. Ez a szó a latin "alimentum" szóból származik, ami ételt jelent. Az élelmiszer a vitaminok szervezetbe juttatása vagy juttatása, ide tartozik az ételek kiválasztása, az elkészítés vagy a főzés és azok bevitele; élelmiszerek, amelyek tápanyagoknak és vitaminoknak nevezett anyagokat biztosítanak, amelyekre szükség van az egészség megőrzéséhez és a betegségek megelőzéséhez.
Mindez többek között az egyén szükségleteitől, az említett ételek elérhetőségétől, vallástól, kultúrától, gazdasági és / vagy társadalmi helyzettől függ. A takarmányozás önkéntes cselekedet vagy esemény, amelyet az egész életen át megtanulnak, és amely az élőlények világában az egyik legalapvetőbb, a mindennapi túléléshez való viszonya miatt.
Az élőlényeknek kiegyensúlyozott étrendre van szükségük, a létfontosságú víz mellett megfelelő étrendre van szükségük, amelynek tartalmaznia kell egy sor fehérjét, szénhidrát lipideket, vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek elengedhetetlenek az egészséghez és az élethez. Jelenleg az étrend rendkívül kiegyensúlyozatlan, ehhez hozzáadódik a mozgásszegény élet, ez számos betegség oka.
A jó és egészséges táplálkozás érdekében létrehozták az 1970-es évek eleje óta létrehozott, az évek során módosított vagy korszerűsített élelmiszer-piramisot, amely csoportokból áll; ahol az első gabonafélékből, rizsből áll, majd friss zöldségek és hüvelyesek következnek; majd friss gyümölcsök, majd olajok és zsírok, a következő csoport a tejtermékek és az utolsó csoport a húsok, halak és szárított hüvelyesek. Ezt a verziót az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma vezette be, és 2011-ben frissítették.
Miután ez a pont tisztázódott, közvetlenül beszélhet arról, hogy mi a jó étkezési mód. Az egészséges táplálkozás olyan volt, amely elegendő tápanyagot biztosít az emberek számára fejlődésükhöz, kielégítve az egyén igényeit.
Az egészséges táplálkozásnak a személy életkorának kell lennie, például a teljes növekedésű gyermekeknek és serdülőknek olyan ételeket kell fogyasztaniuk, amelyek hozzájárulnak a növekedésükhöz, felnőttek esetében pedig egészséges módon kell étkezniük, hogy elkerüljék a szív- és érrendszeri betegségekkel végződő állapotokat, ez a leggyakoribb, és a túlzott zsírbevitelnek köszönhető. Ezért elengedhetetlen a lúgos ételek fogyasztása.
A fehérjék alapvető szerepet játszanak a helyes étrendben, elengedhetetlen, hogy a nap három étkezésében elfogyasszák, mivel hozzájárulnak az egyén mentális képességéhez és szellemi teljesítményéhez. Az emberi agy egyik legösszetettebb funkciója a tanulás, ezért jó étrendre van szükség a gyakorlatba való átültetés előtt.
A fizikai aktivitás a jó táplálkozással párosulva tökéletes kombináció az emberi test egyensúlyban tartásához. Hasonlóképpen fontos megjegyezni, hogy sokféle ételt kell fogyasztania, beleértve a zöldségeket, a zöldeket és a gyümölcsöket. Kerülje a felesleges telített zsír, valamint a felesleges cukor fogyasztását.
Táplálkozási piramis
Ez meglehetősen egyszerű módja annak, hogy képviselje azokat az ételeket, amelyeket meg kell fogyasztani az egészség megőrzése és a hosszú élet érdekében. Az ételpiramisnak 6 féle étele van, amelyet mindenkinek naponta el kell fogyasztania, rutinként, amely gyakorlati és egészséges életmódra ösztönöz.
Ez csak grafikus hivatkozás, mivel az ideális fogyasztási mennyiség az egyén életkorától, súlyától, magasságától, állagától és fizikai aktivitásától függ. A Spanyol Táplálkozási Társaság felelős azért, hogy minden alkalommal megváltoztassa a listát, amikor új élelmiszerek előnyeit fedezik fel. Az elmúlt években bor vagy sör került hozzáadásra, mivel mérsékelt mennyiségben sok egészségügyi előnye van.
Normális esetben az ételpiramison belül az ételeket színekkel ábrázolják.
- A narancssárga szín magában foglalja a gabonaféléket és a tésztákat, de ezek közül ajánlott naponta 180 grammot elfogyasztani.
- A zöld a zöldség képviselete, és tanácsos naponta enni egy fél csészét és ezekből az ételekből.
- A piros szín általában utal a gyümölcsökre, és a táplálkozási szakemberek arra kérnek, hogy napi 3 és 4 adag között fogyasszon el.
- A sárga szín az édességekre és a zsírokra utal, és bár gyakran kell enni, nem tanácsos naponta nagy adagokban csinálni, ezért jobb, ha óvatosan és felelősségteljesen fogyasztjuk őket.
- A kék szín a tejtermékeket jelöli, ezek tartalmazzák a csontokat erősítő kalciumot.
- Végül a lila szín, amely a fehérre és a vörösre, valamint a hüvelyesekre egyaránt vonatkozik.
Az élelmiszerek piramisban való elosztását az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) fogadta el 1992-ben, miután az ilyen típusú előadásokat könnyebben megértette és elfogadhatónak találta.
Az étkezési piramis fő célja a változatosabb ételfogyasztás, az alacsonyabb telített zsír- és koleszterinbevitel, több gyümölcs, zöldség és gabona fogyasztása, valamint a mérsékelt cukor-, só- és alkoholfogyasztás. A testmozgás fogyás vagy fenntartás céljából, valamint olyan betegségek megelőzésére ajánlott, mint a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a csontritkulás vagy a szív- és érrendszeri problémák.
